Основатель школы инструкторов
START-FIT.
Удивительно, но черемуховая мука — продукт, мало известный в России, несмотря на повсеместное распространение черемуховой муки. Это растение можно встретить практически на всей территории нашей страны в поясе умеренного климата. Вишня имеет более двадцати съедобных видов и растет как в виде небольших кустарников, так и крупных деревьев.
С древних времен ягодные начинки изготавливали для тортов, джемов, компотов, поцелуев, настоек, квасов. Ягоды, цветы, листья и кора издавна используются в народной медицине.
Сегодня в магазинах можно найти много разных видов муки: традиционную пшеничную и ржаную муку, овсяную, гречневую, гороховую, кукурузную, подсолнечную и даже экзотическую — миндальную, кокосовую, тыквенную. Вы можете приготовить муку практически из любых хорошо высушенных фруктов.
Но вишневая мука по-прежнему в этом ряду, и найти ее в магазинах не так просто. Он производится в небольшой степени, в основном, небольшими частными предприятиями. До недавнего времени он пользовался популярностью в основном среди ценителей, гурманов, предпочитающих экзотические ароматы.
Однако этот вид муки постепенно набирает все больше и больше последователей. И каждый хочет знать больше об этом деликатесе. Мы постараемся подробно познакомить вас с этим продуктом, его использованием и свойствами.
Для получения черемуховой муки сухие ягоды и кости измельчали, а затем постепенно измельчали до получения порошка. Современная технология позволяет использовать, например, измельчитель вместо измельчения вишни в ступке.
Цвет и текстура черемуховой муки похожи на какао-порошок. В основном они используются для приготовления десертов и тортов, которые придают уникальный пряный вкус. Сама мука на вкус немного терпкая, сладкая, с нежной горчицей и горьким ароматом миндаля.
Если раньше в деревнях традиционно использовались свежемолотые черемуховые плоды для тортов, то сегодня вишня все чаще используется в качестве муки, которая частично заменяет обычный зерновой продукт в блюдах.
Черемуховая мука совсем не новое изобретение. С момента освоения Урала и Сибири крестьяне научились сушить и измельчать эти полезные ягоды, а затем использовать их для приготовления различных блюд. Однако это был трудоемкий бизнес. Поэтому вишневую муку готовили в небольших количествах, только для внутреннего потребления и почти никогда не для продажи.
В настоящее время этот продукт все еще производится в небольших количествах для домашнего потребления. В аптеках люди покупают сушеные ягоды черемухи и размалывают их на кофемолках. Некоторые люди предпочитают готовить и сушить ягоды вручную, а затем делать из них муку. Вы вряд ли найдете этот продукт в продаже. Гораздо проще купить в интернет магазинах.
Кристаллическая мука обладает многими полезными свойствами. Это сделано из высушенных ягод, которые имеют немного более низкую теплотворную способность, чем свежие ягоды. В 100 г сушеных вишен содержится всего 118 ккал. Пищевая ценность (на 100 г продукта) составляет:
Продукт имеет низкий гликемический индекс — всего 20 единиц.
В состав черемуховой муки входит внушительный набор полезных микроэлементов:
Также в сухой молотой черемухе содержатся:
В ядрах плодов, как и во всех семенах, содержится небольшое количество гликозидов амигдалина, которые в организме человека распадаются на синильную кислоту. Этот гликозид придает муке аромат вишни и миндаля.
Продукт не содержит глютена, поэтому он не сможет полностью заменить пшеничную или ржаную муку в хлебе. Однако, заменив часть зерна жемчужной мукой, можно придать кулинарным продуктам восхитительный вкус. уникальный вкус и в то же время обогащениеих с ценным комплексом микроэлементов и витаминов. Все элементы, из которых состоит мука, тесно взаимодействуют, усиливая действие друг друга.
Полезные свойства черемуховой муки
Черемуха является бесценным источником полезных веществ для организма человека. Все вещества, содержащиеся в измельченных фруктах, сохраняют свои полезные свойства, поскольку продукт полностью натуральный.
Этот вид муки не только имеет кулинарную ценность, но и успешно используется для сохранения здоровья. Недаром в народной медицине издавна используются не только фрукты, но и листья и кора вишни. Вишневую муку можно отнести к диетическим продуктам, поскольку ее компоненты ускоряют обменные процессы и оказывают положительное влияние на все системы организма.
Плоды оказывают противовоспалительное действие. Поэтому раствор вишневого порошка может быть успешно использован:
Cherrystal — хороший спазмолитик. Поэтому порошок его плодов можно успешно использовать для снятия мышечных спазмов и аллергических реакций. Флавоноиды в своем составе повышают эластичность кровеносных сосудов, а противовоспалительные компоненты помогают при лечении воспалений и купировании болей в суставах.
С точки зрения тонкости, черемуховая мука может быть неоценимой услугой.
Как уже упоминалось выше, это низкокалорийный продукт: 118 ккал на 100 г. Он содержит не более 5% сахара.
Для сравнения: каждая зерновая мука имеет калорийность выше 300 ккал на 100 г.
Заменив пшеничную или ржаную часть вишневой мукой, вы можете добиться снижения калорийности. Даже традиционно запрещенные для похудения блюда: сладкие пирожные, блины, крупы — можно диетически заменить немного крупы из вишни на вишню, а сахар на сладкие фрукты.
Это важно для тех, кто не хочет отказываться от десерта во время похудения.
Низкая калорийность блюд в сочетании с богатым набором микроэлементов и витаминов не только поможет вам не только набрать новые килограммы,но и начать процесс сжигания жира. путем увеличения обмена веществ. Можно приготовить настоя, желе из вишневой муки, чтобы укрепить желудок и очистить кишечник.
При регулярном использовании препарата метаболические процессы ускоряются, кишечник очищается от токсинов, шлаков и вредных бактерий, в организме не происходит застоя желчи и жидкости. Пищевые волокна и пектины, содержащиеся в вишневой муке, способствуют расщеплению жиров, уменьшая возможность их дальнейшего отложения.
Богатый химический состав черемуховой муки способен насыщать ткани организма необходимыми микроэлементами, участвующими в обменных процессах. Это особенно важно во время регулярных упражнений, когда необходимо удалить накопившиеся продукты распада молочной кислоты и белка из организма. Повышенный обмен веществ способствует лучшему усвоению здоровой пищи и сжиганию жира.
Несмотря на столь внушительный перечень полезных свойств, черемуховая мука также имеет противопоказания.
Но даже при стабильном пищеварительном тракте не стоит переедать вишневой мукой. Как уже упоминалось выше, ядра плодов вишни содержат амигдалин — вещество, которое распадается на ядовитую синильную кислоту (или цианистый водород).
В небольших дозах этот яд не опасен для человека, но если вы съедите большую порцию вишневого порошка сразу, вы можете получить серьезное отравление, потому что ядра камней в муке находятся в порошкообразном состоянии, и гликозид будет намного легче вступать в химические реакции.
Именно из-за содержания миндалины потребление вишневой муки противопоказано во время беременности. Независимо от малой дозы синильной кислоты они могут нанести непоправимый вред нерожденному ребенку. Также не рекомендуется использовать вишневую муку для кормящих матерей и детей в возрасте до двух лет.
Хотя сегодня нет научно доказанных фактов о противозачаточных свойствах вишневой муки, людям, планирующим беременность, также лучше отказаться от употребления вишневой пищи.
Амигдален, несмотря на низкие дозы, также может нанести вред здоровью людей с ослабленным иммунитетом. Такие люди должны есть пищу с осторожностью.
Для приготовления черемуховой муки необходимо поставлять хорошо созревшие фрукты (ягоды). Массовое созревание вишни в среднем поясе России и Сибири падает с конца июля до конца августа.
Сбор ягод лучше всего делать утром или вечером (не в жару), в сухую погоду. Влажные ягоды быстро становятся заплесневелыми. Собранные плоды следует обрабатывать не позднее, чем через 3-4 часа с момента их сбора, поскольку они быстро ломаются и гниют.
Их следует собирать вместе со стеблями, потому что спелые ягоды очень сочные и легко повреждаются, а затем они не пригодны для сушки. Чернику также следует сушить кисточками. Во-первых, он не повредит их, а во-вторых, обеспечит дополнительную воздухопроницаемость при сушке.
Собранные кисти должны быть расположены в один слой на ровной, чистой поверхности и высушены на солнце. Для сушки можно использовать духовку или духовку при 45-50 ° С. Дверца духовки может быть открыта для лучшего воздухообмена.
Когда черничные кисти высохнут, переверните их и перемешайте. Плоды можно постепенно отделить от побегов и высушить самостоятельно. Полностью высушенные фрукты можно положить в холщовые или бумажные пакеты и хранить в прохладном, проветриваемом помещении до пяти лет.
Чтобы получить муку, сушеные ягоды должны быть просто размолоты. Это можно сделать с помощью ступы, мясорубки или кофемолки. Вариант со ступой будет самым трудоемким.
После надлежащего помола высушенный ягодный порошок должен быть просеян через мелкое сито для отделения крупной фракции и плодовых чешуек. Размер измельченной фракции аналогичен размеру вишневой муки. Не просеянную часть муки можно снова измельчить, а затем снова просеять.
Полученную черемуховую муку следует хранить в прохладном, сухом месте. В качестве контейнеров используйте стеклянные банки с воздухонепроницаемыми крышками или воздухонепроницаемые пластиковые пакеты.
Срок годности такой муки не должен превышать одного года. После этого периода вкус продукта уменьшается, появляется больше горечи.
РейтингПроект ITFIT был создан с целью улучшения качества образования среди фитнес индустрии. А так же предоставление высококачественной информацию по фитнесу, здоровому образу жизни и нутрицевтиках составленной сертифицированными специалистами.
Адрес обучения и семинаров : Россия, Москва, проезд Русанова, 2с1 оф 230
