Помимо того, что мясо кальмаров содержит массу витаминов, жиров, важных для сбалансированного питания, в нем совершенно нет холестерина. Что делает этот продукт особо ценным для сторонников диетического питания.

Для приготовления одной порции кушанья используйте следующие ингредиенты:

• кальмары — 200 г;
• вода питьевая — 400 мл;
• лавровый лист.

Подготовка

Налейте в кастрюлю теплой воды и промывайте в ней кальмаров до тех пор, пока с них не сойдет слизь (она сворачивается и легко отделяется). Затем с них надо снять шкурку и находящуюся под ней тонкую плёнку — иначе мясо будет жестковатым.

Варка

1. Для варки кальмаров выберите кастрюлю раза в два большего объема, чем указанное в рецептуре количество воды: при варке кальмаров выделяется много жидкости.
2. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту кипятиться.
3. Когда вода закипит, бросьте в кастрюлю лавровый лист, затем кладите туда кальмаров.
4. Варить 1,5 – 2 минуты. Признак готовности — щупальца утрачивают прозрачность, тушка белеет. Доставайте мясо из кастрюли шумовкой, раскладывайте по тарелкам и подавайте к столу.

Если вы не торопитесь…

То попробуйте второй способ варки кальмаров. Он отличается соотношением ингредиентов (1:1) и продолжительностью — свыше 20 минут. Мясо в обоих случаях получается одинаково мягким; но длительная варка придает кальмару другой вкус. 

Если вам продали целого кальмара

Описанный выше способ готовки применим в том случае, если вы купили уже разделанного, готового к варке кальмара. Но если вам попалась целая тушка, то ее надо выпотрошить. Умелые ресторанные шеф-повара просто берут тушку за голову одной рукой, за туловище — другой, и сильно дергают. Голова при этом отделяется вместе с внутренностями, после чего остается удалить из внутренней полости кальмара жесткую хитиновую пластину, играющую роль позвоночника. Она легко нащупывается и вытаскивается. После чего тушка готова к дальнейшей обработке.