Ингредиенты:
- 70 мл качественного оливкового масла,
- 500 г кабачков,
- 100 г свежей моркови,
- 400 г белокочанной капусты,
- 60 г репчатого лука,
- 500 г помидоров,
- 15 г свежего чеснока,
- 30 г укропа,
- 4 г соли.
Способ приготовления:
- Приготовление рагу начинаем с капусты. Шинкуем белокочанную капусту как можно тоньше. В это же время ставим на нагрев кастрюлю, которая имеет толстое дно. В нагретую кастрюлю выкладываем нашинкованную капусту и оставляем тушиться на среднем огне.
- Кабачок хорошо промываем, если он имеет большой размер, то убираем семена и снимаем кожуру. Если кабачок молодой, то достаточно его просто помыть и обсушить бумажным полотенцем, срезать кожицу и убирать семечки не стоит. Затем нарезаем его на небольшие кубики и отправляем в ту же кастрюлю. Время тушения примерно 10 – 15 минут.
- Во время тушения капусты и качков натираем на крупной терке очищенную и помытую морковь. Лук чистим от шелухи, немного промываем и тонко шинкуем. Разогреваем сковороду с растительным (лучше оливковым) маслом и слегка обжариваем лук с морковью.
- Когда пройдет около 15 минут с начала тушения капусты и кабачков, выкладываем к ним помидоры, предварительно их нужно очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Чтобы кожуру снять было легко, опустите помидор в кипяток на пол минуты, затем воду нужно слить и окунуть уже в холодную, после чего очищать овощ.
- Затем в кастрюлю выкладываем обжаренный лук с морковью и мелко рубленый чеснок. Добавляем соль. Тушим еще несколько минут.
Также в овощное рагу всегда можно добавить зелень по вкусу, сушеные пряные травы или молотый перец. В качестве пряных приправ подойдут как отдельные виды трав, так и готовые смеси, например, итальянские, французские или прованские травы.
