Аппетитный стейк готовится из красной рыбы. Лучше всего для этого способа приготовления подходит сёмга, но можно использовать и другие виды – например, горбушу или кету.
- Рыба красная – 800 г;
- масло оливковое – 3–4 ст. ложки;
- лимон – половинка;
- тимьян, розмарин – по 1 веточке;
- перец чёрный, кориандр;
- соль.
- Если вы купили тушку рыбы, её необходимо подготовить: очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову и плавники, нарезать на ломти толщиной около 2 см. Обратите внимание: продающиеся в магазинах порционные стейки из красной рыбы также нужно чистить от чешуи!
- Замороженную сёмгу или горбушу лучше достать из морозилки заранее, накануне приготовления, и положить для оттаивания в холодильник.
- Ломти рыбы обсушиваем салфеткой и укладываем в миску или кастрюлю. Сбрызгиваем лимонным соком. Немного присаливаем, Посыпаем специями: молотым чёрным перцем и кориандром, добавляем измельчённый розмарин и тимьян. Поливаем оливковым маслом: для сёмги его понадобится меньше, так как сама рыбка жирнее, а для горбуши – чуть больше. Руками слегка втираем в рыбу масло с приправами. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться – на 30–40 минут.
- Для жарки нам понадобится сковорода с толстым дном, чугунная или с антипригарным покрытием. Лучше использовать специальную сковороду гриль: с ребристой внутренней поверхностью. Такая посуда позволяет не добавлять масло во время жарки.
- Готовим на большом огне. На хорошо разогретую поверхность сковороды выкладываем ломти рыбы и жарим на одной стороне 3–4 минуты. За это время должна образоваться румяная корочка. Лопаткой аккуратно переворачиваем каждый кусок, жарим на второй стороне 3–4 минуты. Выключаем огонь, сковороду накрываем крышкой и даём постоять ещё 2 минуты.
- Подаём с гарниром из риса, зелени.
