Суп-пюре «Яркий хруст»

Казалось бы, всем уже давно известны неоспоримые достоинства супов-пюре — сытных и легких блюд, которые включают даже в рацион самых маленьких членов любого общества. Также всем известно, что супы-пюре обычно имеют слегка пресный вкус и крайне редко отличаются пикантными добавками. Однако, предлагаемый рецепт наверняка запомнится и приятной тыквенной сладостью, и необычной посыпкой из жаренного нута, которая придаст блюду немного «ореховый» привкус. Такой суп-пюре подарит радость теплым солнечным утром или согреет в прохладный зимний вечер.

Ингредиенты:

• нут – 250 мл (0.5 чаш);
• морковь – 800-900 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук-порей – 1 перо;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• сладкая паприка – ¼ ч.л;
• масло растительное – 2 ст.л;
• куркума, кориандр – по ¼ ч.л;
• масло оливковое – 1 ст.л;

Для овощного бульона:

• вода питьевая (фильтрованная) – 1.5 л;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• лук-порей – 1 перо;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавр – 2 листика;
• душистый перец – 5 горошин;
• зелень – по вкусу (для подачи).

Приготовление:

1. Предварительно нут заливают 1 литром воды на ночь до значительного увеличения в размерах (как минимум — на 6-7 часов). Впоследствии данную воду необходимо слить.
2. Вымоченный нут заливают свежей водой и варят на слабом огне до мягкости (примерно 1 час). Затем воду снова сливают, а нут остужают.
3. Варят овощной бульон из моркови, лука (порея и репчатого), сельдерея, чеснока, в конце варки добавляют душистый перец и лавровый лист. Готовый бульон слегка остужают и процеживают через марлю или сито.
4. Овощи для супа-пюре тщательно моют, чистят и произвольно нарезают некрупными кусками (обычно — на 2-4 части). Перекладывают подготовленные овощи в сотейник и обжаривают их на растительном масле с добавлением специй в течение 10-15 минут.
5. Затем в овощи вливают процеженный бульон и доводят до кипения при частом помешивании.
6. После закипания супа в него добавляют половину ранее сваренного нута и оставляют готовиться на плите еще на 30-35 минут, после чего выключают огонь.
7. Готовый суп пробивают блендером до получения однородной массы.
8. Оставшийся нут обжаривают на растительном масле до хрустящей корочки (около 10-15 минут). По желанию — на этом этапе в масло можно добавить любимые специи и соль для получения более пикантного вкуса.
9. Суп-пюре разливают по тарелкам, в каждую добавляют 1-2 ложки хрустящего обжаренного нута и посыпают порубленной зеленью.